遠州しらすの魅力を
全国に、世界に。
遠州の自然が育んだ
極上で最高のしらすを。
遠州の海の恵みがたっぷりと詰まった贅沢な味わい。
栄養豊富でヘルシー、伝統ある地域の美味を是非ご堪能ください。
ENSYU SHIRASU
遠州シラスがなぜこれほど素晴らしいのか、そこには遠州こだわりの魅力が隠されていました。
恵まれた自然環境のある遠州灘
遠州シラスの美味しさには、豊かな自然環境が大きく貢献しています。
粒の揃いと白さ: シラスはイワシの稚魚ですが、遠州灘で獲れるシラスは、その大きさが揃っており、美しい白色が特徴です。これは、同じ時期に生まれた稚魚が群れをなしているところを漁獲するため、サイズが揃いやすいためと考えられています。また、白い砂浜で育つため、魚体も白く、美しいと評判です。
豊富な植物性プランクトン: 遠州灘には、天竜川や太田川、菊川など、多くの河川が流れ込んでいます。これらの河川が山から運んでくる豊富な植物性プランクトンが、それを餌とする動物性プランクトンを呼び、その動物性プランクトンがシラスの栄養源となり、黒潮に乗ってやってくるシラスが美味しく育つと言われています。
遠州漁師の衆の卓越した技術
遠州のシラス漁師たちは、長年の経験と技術によって最高のシラスを港に水揚げします。
抜群の鮮度を約束するタイムリミット：海に網を入れられるのは、朝6時半～11時の4時間半のみ。丘で待つ加工屋の衆とお客様の期待に応える品質と数量を、限られた時間で確保します。（丘へ上がった後は、パッと片づけてプライベートを楽しむことも忘れません。遠州に是非遊びに来て下さい！）
繊細なシラスの鮮度を守る冷やし込み：シラスは非常に小さく繊細な魚です。遠州の漁師たちは、このシラスの鮮度維持に特に力を入れています。漁獲後、船上で瞬時に氷締めを行うなど、徹底した温度管理とスピード感を持って作業を進めます。この徹底した鮮度管理が、遠州シラスの品質に繋がるのです。
腕を競い合う仲間たち：全国有数のシラス産地である遠州漁協には27件のシラス漁師が籍を置き、時に競い合い、時に技を磨き合い切磋琢磨しています。
遠州加工屋の衆のこだわり
確かな目利き: 遠州には10件以上のシラス加工業者が存在し、互いに品質の高いシラスを求めて目利きを競い合っています。水揚げされたシラスを、そのサイズや色味、鮮度によって目利きし、それぞれに適した加工を施すことで、遠州シラスの美味しさを引き出すのです。
鮮度へのこだわり: 漁師たちから受け継いだ「時間との勝負」という意識は、加工業者たちにも貫かれています。水揚げ後、落札したシラスは、港から数分の距離にある自社工場に即座に運び込まれ、鮮度を保ったまま迅速に「釜揚げ」加工が行われます。釜揚げの際にどんな塩を使うか、塩加減や湯で時間にも各社の拘りが隠れています。
独自の干し方: 釜揚げ後、さらに「干し」の加工を施し、「シラス干し」に仕立てる際にも、加工業者ごとに独自のこだわりがあります。自然風と太陽の力を借りた昔ながらの天日干しも、その干し時間や干し加減は様々です。また、機械乾燥との組み合わせなど、それぞれの工夫が凝らされ、この干し方の違いが商品の個性を生み出し、それぞれの加工業者にファン（固定客）がつくほどです。
ENSYU GYOKYO
遠州漁業協同組合 概要 | 沿革
沿 革
昭和２４年 ｜ 福田、豊浜漁業会それぞれを漁業協同組合に改める
昭和３９年 ｜ 福田、豊浜漁協が合併し、福田町漁業協同組合が発足する
平成１７年 ｜ 磐南５市町村が合併し、福田町漁業協同組合を遠州漁業協同組合に名称変更する
漁 港
昭和４８年 ｜ 福田漁港が第４種漁港（非難港）に指定変更を受ける
昭和５３年 ｜ 前川河口部に魚市場が完成し、供用を開始する
平成５６年 ｜ 福田漁港開港
平成１０年 ｜ 現在の場所に福田漁港の魚市場が完成し、供用を開始する
